В прошлом году наша компания представила модифицированную циклотермическую печь для выпечки хлебобулочных изделий. Помимо стандартного оборудования печи для выпечки хлебобулочных изделий, таких как 6-ти трубное запаривание, Duotherm или керамическая поверхность верхних радиаторорв STIR, у этой печи башня сдвинута назад. Комбинация сильного запаривания и удлинения гидротермической зоны (сдвиг башни) придает выпечке больший блеск и объем. Благодаря гидротермической зоне и низкой температуре, корочка не образуется так быстро, что позволяет увеличить объем изделия. Можно назвать это "вторичной расстойкой".
На фотографии представлены три подобные печи в городе Росице в Чешской Республике.
