Production de pizzas

Eu égard aux besoins, au type de production donnée et aux équipements sélectionnés, il est possible de fournir des lignes semi-automatiques, mais aussi entièrement équipées pour la cuisson de pizzas, permettant déjà une exploitation automatique continue.

Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes :

• gestion des farines,
• centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients,
• diviseur de pâte,
• équipement de transport de la pâte,
• bouleuse de pâtons,
• transfert dans l’armoire de fermentation,
• armoire de fermentation,
• façonnage,
• applicateur de base tomate,
• transfert dans le four,
• four de boulangerie à bande,
• convoyeurs de refroidissement et de transport,
• emballage des produits finis.

Pour la cuisson de la pizza traditionnelle, il est possible de sélectionner une bande de four de boulangerie à bande en pierre naturelle de granite. En tant qu’alternative, il est possible de sélectionner une plaque en acier (aux dimensions identiques aux plaques de granite) ou des bandes à lamelles (lattes). La capacité élevée d’accumulation de la chaleur de ces bandes a comme résultat une cuisson de qualité de la pâte en un temps très court. La conception unique de préchauffage de la bande du four permet d’atteindre la température réclamée immédiatement à l’entrée du four.