Fours de boulangerie à convection

Ils sont fabriqués dans des largeurs standards allant de 0,6 à 1,4 m avec convoyeur à planchette ou à treillis.

Principe de cuisson du four à bande

L’air chaud issu de l’échangeur circule sur le produit non seulement par le dessus, mais aussi par le dessous sur la bande, c’est-à-dire directement dans l’espace de cuisson. La proportion de circulation du chauffage supérieur et inférieur peut être réglée à l’aide des vannes de régulation. Après que l’air chaud a transmis sa chaleur au produit, il circule par un système ingénieux dans la colonne vers l’échangeur du brûleur, où il est à nouveau réchauffé et, par la suite, il recircule vers le produit.

L’air chaud est séparé de la flamme du brûleur par l’échangeur. Il n’y a ainsi pas d’encrassement de l’air circulant par les produits nés lors de la combustion et il est possible de réutiliser l’air déjà réchauffé une fois à l’aide de la circulation pour le chauffage du produit.